ICS67.080.20 X77 中华人民共和国国家标准 GB/T13209—2015 代替GB/T13209—1991 青刀豆罐头 Cannedgreenbeans (CODEXSTAN297—2009,Standardforcertaincannedvegetables,NEQ) 2015-05-15发布 2015-12-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会发布前 言 本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。 本标准代替GB/T13209—1991《青刀豆罐头》,与GB/T13209—1991相比,主要变化如下: ———增减了部分原料要求(见5.1); ———修改了感官要求(见5.2); ———产品质量等级修订为“优级品和合格品”(见5.2); ———删除缺陷,在感官要求中增加“无外来杂质”(见5.2); ———取消了按罐形规定固形物含量要求及规格要求(见5.3.2); ———重金属修改为污染物指标(见5.4)。 本标准使用重新起草法参考(CAC)CODEXSTAN297—2009《蔬菜罐头》编制,与CODEX STAN297—2009的一致性程度为非等效。 本标准由全国食品工业标准化技术委员会(SAC/TC64)提出。 本标准由全国食品工业标准化技术委员会罐头分技术委员会(SAC/TC64/SC2)归口。 本标准起草单位:厦门市工业产品生产许可审查技术中心、中国食品发酵工业研究院、中国罐头工 业协会、厦门市华测检测技术有限公司。 本标准主要起草人:李仲超、仇凯、邵云龙、朱平。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为: ———GB/T13209—1991。 ⅠGB/T13209—2015 青刀豆罐头 1 范围 本标准规定了青刀豆罐头的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则和包装、标志、运输、 贮存的基本要求。 本标准适用于以新鲜青刀豆为原料,经原料挑拣、切端、驱虫、清洗、预煮、装罐、加盐水、密封、杀 菌、冷却制成的罐藏食品。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验 GB5461 食用盐 GB5749 生活饮用水卫生标准 GB/T10786 罐头食品的检验方法 GB/T12457 食品中氯化钠的测定 QB/T1006 罐头食品检验规则 QB/T4631 罐头食品包装、标志、运输和贮存 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 老筋 strings 从豆荚上撕下的筋,悬重250g保持5s,筋不断。 3.2 植物性物质 vegetablematter 产品中可能存在的豆荚、豆皮、豆叶或豆梗等非人为添加的豆类物质。 4 产品分类及代号 根据固形物形状不同分为: a) 整条装青刀豆罐头:用切除两端后的豆荚、长为7cm~11cm的青刀豆制成的罐头。产品代 号为802,法国豆代号为802F。 b) 段条装青刀豆罐头:用切除两端后再切成长3cm~6cm的青刀豆段制成的罐头。产品代号 为8021,法国豆代号为8021F。 1GB/T13209—2015 5 要求 5.1 原辅材料 5.1.1 青刀豆 采用新鲜或冷藏良好、未受农业病虫害、乳熟期的青刀豆。不得使用豆粒突出、畸形、锈斑、霉烂、带 有老筋及红花青刀豆。 5.1.2 食用盐 应符合GB5461的要求。 5.1.3 水 应符合GB5749的要求。 5.1.4 其他辅料 应符合相应标准要求和规定。 5.2 感官要求 产品的感官要求应符合表1的规定。 表1 感官要求 项目 优级品 合格品 色泽 豆荚呈黄绿色,汤汁清豆荚呈黄色或黄绿色,汤汁较清,允许有少量 皮屑 滋味、气味具有青刀豆罐头应有的滋味及气味,无异味 组织形态组织柔嫩,豆粒无显著突起,食之无粗纤维感。 允许带老筋豆不超过固形物含量的8%,粗细均 匀。每100g净含量中豆叶和豆梗的数量不得超 过1片。无虫豆组织柔嫩,豆粒无显著突起,食之无粗纤维感。 允许带老筋豆不超过固形物含量的12%,粗细均 匀。每100g净含量中豆叶和豆梗的数量不得超 过2片。无虫豆 杂质 除规定的植物性物质外,无其他外来杂质 5.3 理化指标 5.3.1 净含量 应符合相关标准和规定。 5.3.2 固形物含量 应不低于46%。 5.3.3 氯化钠含量 应不高于1.5%。 2GB/T13209—2015 5.4 污染物要求 应符合GB2762对应条款的规定。 5.5 微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求。 5.6 食品添加剂 产品中食品添加剂的使用应符合GB2760的要求。 6 试验方法 6.1 感官要求 按GB/T10786规定的方法检验。 6.2 净含量 按GB/T10786规定的方法检验。 6.3 固形物含量 按GB/T10786规定的方法检验。 6.4 氯化钠含量 按GB/T12457规定的方法检验。 6.5 污染物指标 按GB2762规定的方法检验。 6.6 微生物指标 按GB4789.26规定的方法检验。 7 检验规则 应符合QB/T1006的规定。感官指标、净含量、固形物含量、微生物指标为出厂检验项目。 8 包装、标志、运输和贮存 应符合QB/T4631的有关规定。GB/T13209—2015