ICS67.160.10 X61 中华人民共和国国家标准 GB/T18356—2007 代替GB18356—2001 地理标志产品 贵州茅台酒 Productofgeographicalindication— KweichowMoutailiquor 2007-09-19发布 2008-05-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会发布前 言 本标准根据国家质量监督检验检疫总局颁布的《地理标志产品保护规定》及GB17924—1999《原产 地域产品通用要求》制定。 本标准代替并废止GB18356—2001《茅台酒(贵州茅台酒)》。 本标准与GB18356—2001相比主要修改内容如下: ———根据国家质量监督检验检疫总局颁布的《地理标志产品保护规定》,修改相关名称; ———由强制性改为推荐性; ———对部分定义、原料要求、酿造环境、传统工艺等内容的文字进行了修改,使之更准确清楚; ———按照现行的国家标准修改了理化指标的酒精度; ———增加了1L以上容量的产品规格。 本标准的附录A为规范性附录。 本标准由全国原产地域产品标准化工作组提出并归口。 本标准起草单位:中国贵州茅台酒厂有限责任公司。 本标准主要起草人:季克良、沈怡方、高月明、高景炎、杨明、杨代永。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为: ———GB18356—2001。 ⅠGB/T18356—2007 地理标志产品 贵州茅台酒 1 范围 本标准规定贵州茅台酒的地理标志产品保护范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则及标志、 包装、运输、贮存。 本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的贵州茅 台酒。 2 引用标准 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有 的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。 GB1351 小麦 GB2757 蒸馏酒及配制酒卫生标准 GB/T5009.48 蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法 GB5749 生活饮用水卫生标准 GB7718 预包装食品标签通则 GB/T8231 高粱 GB10344 预包装饮料酒标签通则 GB/T10345 白酒分析方法 GB/T10346 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存 GB/T15109 白酒工业术语 3 地理标志产品保护范围 贵州茅台酒保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准 的范围,见附录A。 4 术语和定义 GB/T15109确立的以及下列术语和定义适用于本标准。 4.1 贵州茅台酒 KweichowMoutailiquor 以优质高粱、小麦、水为原料,并在贵州省仁怀市茅台镇的特定地域范围内按贵州茅台酒传统工艺 生产的酒。 4.2 酒龄 storagetimeofliquor 生产出来的酒在陶坛中贮存老熟的时间,以年为单位。 4.3 陈年贵州茅台酒 agedKweichowMoutailiquor 酒龄不低于15年,并经勾兑而成的贵州茅台酒。 1GB/T18356—2007 4.4 沙 sorghum 贵州茅台酒投料时对高粱的俗称,生产投料分下沙和造沙两个阶段。 4.5 轮次 batch 酒醅经蒸煮、摊凉、拌曲、堆积发酵、入砂石窖发酵、蒸馏的生产过程。 4.6 三高三长 thethreehigh-temperatureprocessesandthreelong-termprocesses “三高”指高温制曲、高温堆积发酵、高温流酒。“三长”指大曲贮存不少于六个月,原料经多轮次发 酵,生产周期一年,基酒贮存不少于三年。 4.7 勾兑 blending 用不同典型体、不同轮次、不同酒精度、不同酒龄的基酒以一定比例组合调制成成品的工艺过程,不 添加任何外来物质。 4.8 典型体 typicalbaseliquor 贵州茅台酒基酒的感官特征有酱香、窖底香、醇甜三种香型酒。 5 要求 5.1 原料要求 5.1.1 高粱 5.1.1.1 产地 主要产于贵州省仁怀市境内,少数产于与仁怀市相邻的地区。 5.1.1.2 技术指标 应符合GB/T8231要求,高粱品种应为糯高粱。 5.1.2 小麦 应符合GB1351的规定。 5.1.3 水 取自赤水河的水,应符合GB5749的规定。 5.1.4 贵州茅台酒大曲 以优质小麦为原料,按传统工艺生产,贮存期不少于六个月的大曲。 5.2 酿造环境 符合地理标志产品保护规定划定的地域范围。 该区域位于黔北地区,紧靠赤水河东侧,地处赤水河中游,海拔为420m~600m,四面环山,是一个 较为封闭的河谷。区域气候夏长冬短,常年气温较高,空气湿度大,少见霜雪,年平均气温约18℃,最低 气温约3℃、最高气温约40℃,年平均相对湿度在78%左右,年平均风速1.2m/s左右,形成酿造贵州茅 台酒独特的生态环境。 5.3 传统工艺 贵州茅台酒传统生产工艺具有以下特点:季节性生产,三高三长。两次投料、九次蒸煮(馏)、八次摊 凉加曲、堆积发酵、入砂石窖发酵、七次取酒,制酒生产周期为一年;轮次酒分三种典型体入陶坛长期贮 存不少于三年,精心勾兑,包装出厂。从投料到产品出厂不少于五年。 5.4 感官要求 感官要求见表1。 2GB/T18356—2007 表1 感官要求 项 目53%vol 陈年贵州茅台酒53%vol 贵州茅台酒43%vol 贵州茅台酒38%vol 贵州茅台酒33%vol 贵州茅台酒 色泽微黄透明、无悬浮 物、无沉淀无色(或微黄)透 明、无悬浮物、无 沉淀清澈透明、无悬浮 物、无沉淀清澈透明、无悬浮 物、无沉淀清澈透明、无悬浮 物、无沉淀 香气酱香突出、老熟香 明显、幽雅细腻、空 杯留香持久酱香突出、幽雅细 腻、空杯留香持久酱香显著、幽雅细 腻、空杯留香持久酱香明显、香气幽 雅、空杯留香持久酱香明显、香气较 幽雅、空杯留香 持久 口味老熟味显著、幽雅 细腻、醇厚、丰满、 回味悠长持久醇厚丰满、回味 悠长丰满醇和、回味 悠长绵柔、醇和、回甜、 味长醇和、回甜、味长 风格酱香突出、幽雅细 腻、醇厚、丰满、老 熟香味舒适显著、 回味悠长,空杯留 香持久酱香突出、幽雅细 腻、醇厚丰满、回味 悠长,空杯留香 持久具有贵州茅台酒独 特风格具有贵州茅台酒独 特风格具有贵州茅台酒独 特风格 5.5 理化指标 理化指标见表2。 表2 理化指标 项 目53%vol 陈年贵州茅台酒53%vol 贵州茅台酒43%vol 贵州茅台酒38%vol 贵州茅台酒33%vol 贵州茅台酒 酒精度(20℃)/(%vol) 53.0 53.0 43.0 38.0 33.0 总酸(以乙酸计)/(g/L) 2.00~3.00 1.50~3.001.00~2.500.80~2.500.80~2.50 总酯(乙酸乙酯计)/(g/L)≥ 2.50 2.50 2.00 1.50 1.50 固形物/(g/L) ≤ 1.00 0.70 0.70 0.70 0.70 注:酒精度允许公差为±1%vol。 5.6 卫生指标 按GB2757的规定执行。 6 试验方法 按GB/T10345、GB/T5009.48的规定执行。 7 检验规则 按GB/T10346的规定执行。 8 产品规格 产品规格见表3。 3GB/T18356—2007 表3 产品规格 净含量 1L~5L 375mL~999mL 200mL 50mL 20℃时允许偏差/% +1.5 +3.0 +4.5 +9.0 单件平均偏差 ≥ 0 9 标志、包装、运输、贮存 9.1 标志 产品标签应符合GB10344、GB7718的要求。 9.2 包装、贮存、运输 按GB10346的规定执行。 4GB/T18356—2007 附 录 A (规范性附录) 贵州茅台酒地理标志保护范围图 贵州茅台酒地理标志保护范围见图A.1。 注:茅台酒(贵州茅台酒)地理标志保护范围为贵州省仁怀市茅台镇内,地处赤水河峡谷地带,南起太平村以堰塘沟 为界,北止于杨柳湾以羊叉街路为界,东靠茅遵公路、红砖厂、小河电站、智动山和马福溪主峰,西至赤水河以赤 水河为界,约15.03平方公里。 图A.1 贵州茅台酒地理标志保护范围图 5GB/T18356—2007 GB/T18356—2007《地理标志产品 贵州茅台酒》 第1号修改单 本修改单经国家标准化管理委员会于2011年7月18日批准,自2011年8月1日起实施。 对标准中“陈年贵州茅台酒”的酒精度作如下修改: 1.将标准的表1中的“53%vol陈年贵州茅台酒”项目修改为“陈年贵州茅台酒”。 2.将标准的表2中的“53%vol陈年贵州茅台酒”项目修改为“陈年贵州茅台酒”,并分为两个部分, 将“80年”陈年贵州茅台酒的酒精度(20℃)/(%vol)单独标注为“52.0”。 GB/T18356—2007《地理标志产品 贵州茅台酒》 国家标准第2号修改单 本修改单经国家标准化管理委员会于2015年5月8日批准,自2015年5月30日起实施。 一、2 规范性引用文件增加: JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 二、5.1.1修改为: 5.1.1 高粱 产于贵州省仁怀市及毗邻地区,符合GB/T8231要求的优质糯高粱。 三、7 检验规则的内容修改为: 按GB/T10346、JJF1070的规定执行。 四、删除8 产品规格。 五、附录A修改为: 6GB/T18356—2007