ICS67.180.20 X69 中华人民共和国国家标准 GB/T32687—2016 氨基酸产品分类导则 Guidelineforaminoacidproductsclassification 2016-06-14发布 2017-01-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会发布前 言 本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。 本标准由全国食品工业标准化技术委员会(SAC/TC64)提出并归口。 本标准起草单位:无锡晶海氨基酸有限公司、天津科技大学、武汉远大弘元股份有限公司、梅花生物 科技集团股份有限公司、福建安溪茶叶生物科技有限公司、阜丰集团有限公司、菱花集团有限公司、河南 莲花味精股份有限公司、鲁洲生物科技(山东)有限公司、福建省麦丹生物集团有限公司、福建省建阳武 夷味精有限公司、诚志生命科技有限公司、湖北新生源生物工程股份有限公司、南开大学、吉林大学、中 粮生物化学(安徽)股份有限公司、无锡瑞年实业有限公司、中国生物发酵产业协会。 本标准起草人:李晓燕、陈宁、宁健飞、侯一鸣、张文文、何君、李德衡、杨玉岭、韩洪军、王健、赵玉斌、 林宜云、胡建明、高润香、谢力昌、白钢、张成林、王先兵、孙晶、王灵云、王福才。 ⅠGB/T32687—2016 氨基酸产品分类导则 1 范围 本标准规定了氨基酸产品的术语、定义和分类。 本标准适用于氨基酸产品的生产、销售、应用、科研、教学及其他相关领域。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB/T15091 食品工业基本术语 3 术语和定义 GB/T15091界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 氨基酸产品 aminoacidproduct 氨基酸、氨基酸盐、氨基酸螯合物、氨基酸衍生物、小肽及聚氨基酸产品的统称。 3.2 氨基酸 aminoacid 含有氨基和羧基的一类有机化合物的通称,通式为:H2NCHRCOOH。 3.3 蛋白质氨基酸 proteinogenicaminoacid 组成蛋白质的基本单位且由密码子编码的氨基酸,除脯氨酸外均为α-氨基酸。 3.4 非蛋白质氨基酸 non-proteinogenicaminoacid 除蛋白质氨基酸以外的氨基酸,不由密码子编码。 3.5 脂肪族氨基酸 aliphaticaminoacid 侧链R基为脂肪族基团的蛋白质氨基酸。 3.6 芳香族氨基酸 aromaticaminoacid 侧链R基为芳香族基团的蛋白质氨基酸。 3.7 杂环族氨基酸 heterocyclicaminoacid 侧链R基为咪唑环或吲哚环的蛋白质氨基酸。 3.8 杂环亚氨基酸 heterocycliciminoacid 含有亚氨基且侧链R基为吡咯环的蛋白质氨基酸。 1GB/T32687—2016 3.9 非极性氨基酸 nonpolaraminoacid 侧链R基为非极性基团的蛋白质氨基酸。 3.10 极性氨基酸 polaraminoacid 侧链R基为极性基团的蛋白质氨基酸。根据pH值为7.0时R基是否电离及其所带电荷,可分为 极性不带电荷氨基酸、极性带正电荷氨基酸以及极性带负电荷氨基酸。 3.11 必需氨基酸 essentialaminoacid 人(或其他脊椎动物)自身不能合成,必须由食物供给的蛋白质氨基酸。 3.12 条件必需氨基酸 conditionallyessentialaminoacid 半必需氨基酸 semi-essentialaminoacid 特定条件下,人(或其他脊椎动物)能够合成但不能满足正常需要的蛋白质氨基酸。 3.13 非必需氨基酸 nonessentialaminoacid 人(或其他脊椎动物)能够自身合成、无需从食物中获取的蛋白质氨基酸。 3.14 氨基酸衍生物 aminoacidderivatives 由氨基酸通过一系列反应化合而成的物质。 3.15 肽 peptide 两个或多个氨基酸分子脱水缩合后经肽键连接而成的化合物。 3.16 小肽 smallpeptide 含有少于10个氨基酸残基的肽。 3.17 聚氨基酸 polyaminoacid 由一种或几种氨基酸通过肽链连接而成的聚合物。 3.18 氨基酸盐 aminoacidsalt 氨基酸的氨基或羧基分别与酸或碱反应形成的盐类物质。 3.19 氨基酸复合盐 aminoacidcompoundsalt 一个氨基酸分子与另一个氨基酸分子(或羧酸分子)通过离子键形成的化合物。 3.20 氨基酸螯合物 aminoacidchelate 一个或多个氨基酸分子与金属离子发生配位反应形成的化合物。 4 分类 4.1 按产品的性质或属性分类见表1。 2GB/T32687—2016 表1 按产品性质或属性分类表 分类 说明 产品示例 氨基酸按来源蛋白质 氨基酸按侧链R 基化学结 构分类脂肪族 氨基酸—例如:丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、甲硫 氨酸(蛋氨酸)、天冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸、精 氨酸、甘氨酸、丝氨酸、苏氨酸、半胱氨酸、天冬 酰胺、谷氨酰胺 芳香族 氨基酸— 例如:苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸 杂环族 氨基酸— 例如:组氨酸 杂环亚 氨基酸— 例如:脯氨酸 按侧链R 基的极性 分类非极性R 基氨基酸—例如:丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、脯氨 酸、苯丙氨酸、色氨酸、甲硫氨酸(蛋氨酸) 极性R基 氨基酸—例如:甘氨酸、丝氨酸、苏氨酸、半胱氨酸、酪氨 酸、天冬酰胺、谷氨酰胺、赖氨酸、精氨酸、组氨 酸、天冬氨酸、谷氨酸 按营养学 分类必需 氨基酸—例如:赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸(蛋 氨酸)、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸 半必需 氨基酸 (条件必 需氨基酸)— 例如:精氨酸、组氨酸、谷氨酰胺等 非必需 氨基酸—例如:甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸、酪氨酸、丝氨 酸、半胱氨酸、天冬酰胺、天冬氨酸、谷氨酸 非蛋白质 氨基酸— —D-氨基 酸或β、 γ、δ-氨 基酸例如:瓜氨酸、鸟氨酸、茶氨酸、β-丙氨酸、γ-氨 基丁酸、5-氨基乙酰丙酸等 3GB/T32687—2016 表1(续) 分类 说明 产品示例 氨基酸按构型无旋光性 氨基酸— — — 例如:甘氨酸 左旋氨 基酸(L-)— — —例如:L-苯丙氨酸、L-丙氨酸、L-色氨酸、L-酪氨 酸、L-组氨酸、L-精氨酸、L-天冬氨酸、L-谷氨 酸、L-异亮氨酸、L-亮氨酸、L-甲硫氨酸(蛋氨 酸)、L-脯氨酸、L-丝氨酸、L-苏氨酸、L-缬氨 酸等 右旋氨 基酸(D-)— — —例如:D-苯丙氨酸、D-丙氨酸、D-色氨酸、D-酪 氨酸、D-组氨酸、D-精氨酸、D-天冬氨酸、D-谷 氨酸、D-异亮氨酸、D-亮氨酸、D-甲硫氨酸(蛋 氨酸)、D-脯氨酸、D-丝氨酸、D-苏氨酸、D-缬氨 酸、D-胱氨酸等 混旋氨 基酸(DL-)— — —例如:DL-甲硫氨酸(蛋氨酸)、DL-色氨酸、DL- 丝氨酸、DL-精氨酸、DL-亮氨酸、DL-苯丙氨酸、 DL-天冬酰胺、DL-丙氨酸、DL-酪氨酸、DL-脯 氨酸、DL-胱氨酸、DL-组氨酸、DL-天冬氨酸、 DL-谷氨酰胺等 按氨基 在碳原子 的位置α-氨基酸 — — —例如:甘氨酸、丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨 酸、胱氨酸、半胱氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、丝氨 酸、苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸、鸟氨酸、瓜氨 酸等 β-氨基酸 — — —例如:β-苯丙氨酸、β-丙氨酸、β-丙氨酰胺、β-硫 代正亮氨酸等 γ-氨基酸 — — — 例如:γ-氨基丁酸等 δ-氨基酸 — — — 例如:5-氨基戊酸等 氨基酸盐氨基酸盐 — — — —例如:赖氨酸盐酸盐、精氨酸盐酸盐、鸟氨酸盐 酸盐、醋酸赖氨酸、半胱氨酸盐酸盐、组氨酸盐 酸盐、谷氨酸钠、赖氨酸硫酸盐等 氨基酸 复合盐— — — — 例如:门冬氨酸鸟氨酸等 4GB/T32687—2016 表1(续) 分类 说明 产品示例 氨基酸 衍生物酰化氨基 酸衍生物— — — —例如:N-乙酰甘氨酸、N-乙酰丙氨酸、N-乙酰 色氨酸、褪黑素等 酯化氨基 酸衍生物— — — — 例如:甘氨酸乙酯、亮氨酸甲酯等 其他 — — — —例如:γ-丁内酰胺、三甲基甘氨酸、S-腺苷蛋氨 酸、羟脯氨酸、羧甲基半胱氨酸、酮酸等 氨基酸 螯合物— — — — — 例如:门冬氨酸鸟氨酸等 小肽 — — — — — 例如:谷胱甘肽、丙谷二肽等 聚氨基酸 — — — — — 例如:聚谷氨酸、聚赖氨酸、聚精氨酸等 4.2 按生产工艺分类见表2。 表2 按生产工艺分类表 分类 说明 产品示例 发酵法 — 利用选育得到的、能够过量合成 某种氨基酸的微生物细胞进行发酵 获得目的氨基酸的方法例如:L-谷氨酸、L-赖氨酸、L-苏氨酸、L- 色氨酸等 酶法酶催化法 利用特定的酶作为催化剂,使底 物经过酶催化生成目的氨基酸的 方法例如:L-瓜氨酸、L-鸟氨酸、L-天冬氨 酸等 全细胞催化法 利用微生物细胞内的酶(系)将 前体物转变成目的氨基酸的方法例如:γ-氨基丁酸、L-半胱氨酸等 蛋白质水解法 — 以植物、动物等天然蛋白质为原 料,通过酸、碱或酶水解(或组合方 式)成多种氨基酸混合物,再经分离 纯化得到单一或复合氨基酸的方法例如:L-胱氨酸、L-组氨酸、L-亮氨酸等 化学合成法一般合成法 以某些相应化合物为原料,经氨 解、水解、缩合、取代及氢化还原等化 学反应合成氨基酸的方法,反应产物 为DL-氨基酸混合物例如:DL-蛋氨酸、DL-天冬氨酸等 不对称合