书 书 书犐犆犛 ６７ ． ０４０ 犡 ０４ 中华人民共和国国家标准 犌犅 ／ 犜 ９６９５ ． ３１ — ２００８ 代替 ＧＢ ／ Ｔ９６９５．３１ — １９９１ 肉制品 　 总糖含量测定 犕犲犪狋狆狉狅犱狌犮狋狊 — 犇犲狋犲狉犿犻狀犪狋犻狅狀狅犳狋狅狋犪犾狊狌犵犪狉狊犮狅狀狋犲狀狋 ２００８  ０８  ２８ 发布 ２００９  ０３  ０１ 实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会 发布书 书 书中华人民共和国 国家标准 肉制品 　 总糖含量测定 ＧＢ ／ Ｔ９６９５．３１ — ２００８  中国标准出版社出版发行 北京复兴门外三里河北街 １６ 号 邮政编码 ： １０００４５ 网址 ｗｗｗ．ｓｐｃ．ｎｅｔ．ｃｎ 电话 ： ６８５２３９４６ 　 ６８５１７５４８ 中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷 各地新华书店经销  开本 ８８０×１２３０１ ／ １６ 　 印张 ０．５ 　 字数 １１ 千字 ２００８ 年 １１ 月第一版 　 ２００８ 年 １１ 月第一次印刷  书号 ： １５５０６６ · １３４５７７ 如有印装差错 　 由本社发行中心调换 版权专有 　 侵权必究 举报电话：（ ０１０ ） ６８５３３５３３ 书 书 书前 　　 言 　　 ＧＢ ／ Ｔ９６９５ 由以下部分组成 ： ——— ＧＢ ／ Ｔ９６９５．１ 《 肉与肉制品 　 游离脂肪含量测定 》； ——— ＧＢ ／ Ｔ９６９５．２ 《 肉与肉制品 　 脂肪酸测定 》； ——— ＧＢ ／ Ｔ９６９５．３ 《 肉与肉制品 　 铁含量测定 》； ——— ＧＢ ／ Ｔ９６９５．４ 《 肉与肉制品 　 总磷含量测定 》； ——— ＧＢ ／ Ｔ９６９５．５ 《 肉与肉制品 　 ｐＨ 测定 》； ——— ＧＢ ／ Ｔ９６９５．６ 《 肉制品 　 胭脂红着色剂测定 》； ——— ＧＢ ／ Ｔ９６９５．７ 《 肉与肉制品 　 总脂肪含量测定 》； ——— ＧＢ ／ Ｔ９６９５．８ 《 肉与肉制品 　 氯化物含量测定 》； ——— ＧＢ ／ Ｔ９６９５．９ 《 肉与肉制品 　 聚磷酸盐测定 》； ——— ＧＢ ／ Ｔ９６９５．１０ 《 肉与肉制品 　 六六六 、 滴滴涕残留量测定 》； ——— ＧＢ ／ Ｔ９６９５．１１ 《 肉与肉制品 　 氮含量测定 》； ——— ＧＢ ／ Ｔ９６９５．１３ 《 肉与肉制品 　 钙含量测定 》； ——— ＧＢ ／ Ｔ９６９５．１４ 《 肉制品 　 淀粉含量测定 》； ——— ＧＢ ／ Ｔ９６９５．１５ 《 肉与肉制品 　 水分含量测定 》； ——— ＧＢ ／ Ｔ９６９５．１７ 《 肉与肉制品 　 葡萄糖酸  δ  内酯含量的测定 》； ——— ＧＢ ／ Ｔ９６９５．１８ 《 肉与肉制品 　 灰分测定 》； ——— ＧＢ ／ Ｔ９６９５．１９ 《 肉与肉制品 　 取样方法 》； ——— ＧＢ ／ Ｔ９６９５．２０ 《 肉与肉制品 　 锌的测定 》； ——— ＧＢ ／ Ｔ９６９５．２１ 《 肉与肉制品 　 镁含量测定 》； ——— ＧＢ ／ Ｔ９６９５．２２ 《 肉与肉制品 　 铜含量测定 》； ——— ＧＢ ／ Ｔ９６９５．２３ 《 肉与肉制品 　 羟脯氨酸含量测定 》； ——— ＧＢ ／ Ｔ９６９５．２４ 《 肉与肉制品 　 胆固醇含量测定 》； ——— ＧＢ ／ Ｔ９６９５．２５ 《 肉与肉制品 　 维生素 ＰＰ 含量测定 》； ——— ＧＢ ／ Ｔ９６９５．２６ 《 肉与肉制品 　 维生素 Ａ 含量测定 》； ——— ＧＢ ／ Ｔ９６９５．２７ 《 肉与肉制品 　 维生素 Ｂ １ 含量测定 》； ——— ＧＢ ／ Ｔ９６９５．２８ 《 肉与肉制品 　 维生素 Ｂ ２ 含量测定 》； ——— ＧＢ ／ Ｔ９６９５．２９ 《 肉制品 　 维生素 Ｃ 含量测定 》； ——— ＧＢ ／ Ｔ９６９５．３０ 《 肉与肉制品 　 维生素 Ｅ 含量测定 》； ——— ＧＢ ／ Ｔ９６９５．３１ 《 肉制品 　 总糖含量测定 》。 本部分为 ＧＢ ／ Ｔ９６９５ 的第 ３１ 部分 。 本部分代替 ＧＢ ／ Ｔ９６９５．３１ — １９９１ 《 肉制品 　 总糖含量测定 》。 本部分与 ＧＢ ／ Ｔ９６９５．３１ — １９９１ 相比主要修改如下 ： ——— 按照 ＧＢ ／ Ｔ１．１ — ２０００ 《 标准化工作导则 　 第 １ 部分 ： 标准的结构和编写规则 》 和 ＧＢ ／ Ｔ２０００１．４ — ２００１ 《 标准编写规则 　 第 ４ 部分 ： 化学分析方法 》 进行了结构调整和文字 修改 ； ——— 按照 ＧＢ ／ Ｔ１．１ — ２０００ ， 删除英文名称中的 “ Ｍｅｔｈｏｄｆｏｒ ”； ——— 第 １ 章增加了对第二法适用范围的说明 ； Ⅰ 犌犅 ／ 犜 ９６９５ ． ３１ — ２００８ ——— 第 ２ 章增加规范性引用文件 ＧＢ ／ Ｔ６６８２ — ２００８ ； ——— 第 ３ 章为表述更准确 ， 在 “ 其吸光度值同糖的浓度呈正比 ” 前增加了 “ 在一定范围内 ”； ——— 第 ４ 章将 “ 所用试剂均为分析纯 ， 水为蒸馏水或相当纯度的水 ” 修改为 “ 如无特别说明 ， 所用试 剂均为分析纯 ”， 增加了部分溶液的配制方法 ， 增加了条款 “ ４．１ 　 水 ： 应符合 ＧＢ ／ Ｔ６６８２ — ２００８ 中三级水的要求 ”； ——— 第 ８ 章更改了计算公式的表达方式 ； ——— 用 “ ９ 　 精密度 ” 及其内容代替 “ ９ 　 允许差 ” 及其内容 ； ——— 增加了 “ 试验报告 ” 一章 ； ——— 增加了第二法 “ 直接滴定法 ”。 本部分由中国商业联合会提出 。 本部分由全国肉禽蛋制品标准化技术委员会归口 。 本部分起草单位 ： 深圳市计量质量检测研究院 、 中国商业联合会商业标准中心 。 本部分主要起草人 ： 陈泽勇 、 杨万颖 、 罗美中 、 孟海鸥 、 张进军 、 林长虹 、 靳晓蕾 。 本部分所代替标准的历次版本发布情况为 ： ——— ＧＢ ／ Ｔ９６９５．３１ — １９９１ 。 Ⅱ 犌犅 ／ 犜 ９６９５ ． ３１ — ２００８ 肉制品 　 总糖含量测定 １ 　 范围 ＧＢ ／ Ｔ９６９５ 的本部分规定了肉制品中总糖含量的测定方法 。 本部分中第一法适用于肉制品中总糖含量的测定 ； 第二法适用于不含淀粉的肉制品中总糖含量的 测定 。 ２ 　 规范性引用文件 下列文件中的条款通过 ＧＢ ／ Ｔ９６９５ 的本部分的引用而成为本部分的条款 。 凡是注日期的引用文 件 ， 其随后所有的修改单 （ 不包括勘误的内容 ） 或修订版均不适用于本部分 ， 然而 ， 鼓励根据本部分达成 协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本 。 凡是不注日期的引用文件 ， 其最新版本适用于本 部分 。 ＧＢ ／ Ｔ６６８２ — ２００８ 　 分析实验室用水规格和试验方法 （ ＩＳＯ３６９６ ： １９８７ ， ＭＯＤ ） ＧＢ ／ Ｔ９６９５．１９ 　 肉与肉制品 　 取样方法 第一法 　 分光光度法 ３ 　 原理 试样中的糖经热水提取后 ， 用硫酸脱水 ， 生成糠醛或糠醛衍生物 。 生成物与芳香族酚类化合物缩合 生成黄色物质 ， 在 ４７０ｎｍ 处有最大吸收 ， 在一定范围内其吸光度值同糖的浓度呈正比 ， 以此测定糖的 含量 。 ４ 　 试剂 如无特别说明 ， 所用试剂均为分析纯 。 ４ ． １ 　 水 ： 应符合 ＧＢ ／ Ｔ６６８２ — ２００８ 中三级水的要求 。 ４ ． ２ 　 苯酚溶液 ： 称取 ５ｇ 苯酚溶于 １００ｍＬ 水中 。 避光贮存 。 ４ ． ３ 　 浓硫酸 （ ρ ２０ ≈ １．８４ｇ ／ ｍＬ ）。 ４ ． ４ 　 葡萄糖标准溶液 ： 准确称取 １．０００ｇ 经过 ９６℃±２℃ 干燥 ２ｈ 的纯葡萄糖 ， 加水溶解后加入 ５ｍＬ 盐酸 ， 并以水定容至 １０００ｍＬ 。 此溶液每毫升相当于 １．０ｍｇ 葡萄糖 。 ４ ． ５ 　 淀粉酶溶液 ： 称取 ０．５ｇ 淀粉酶溶于 １００ｍＬ 水中 。 ４ ． ６ 　 碘  碘化钾溶液 ： 称取碘化钾 ３．６ｇ 、 碘 １．３ｇ 溶于水中并稀释至 １００ｍＬ 。 ５ 　 仪器和设备 ５ ． １ 　 实验室常规仪器 。 ５ ． ２ 　 绞肉机 ： 孔径不超过 ４ｍｍ 。 ５ ． ３ 　 分光光度计 。 ６ 　 试样 ６ ． １ 　 按 ＧＢ ／ Ｔ９６９５．１９ 取样 。 ６ ． ２ 　 取有代表性的试样不少于 ２００ｇ ， 用绞肉机绞两次并混匀 。 １ 犌犅 ／ 犜 ９６９５ ． ３１ — ２００８ ６ ． ３ 　 绞好的试样应尽快分析 ， 若不立即分析 ， 应密封冷藏贮存 ， 防止变质和成分发生变化 。 贮存的试样 在启用时应重新混匀 。 ７ 　 分析步骤 ７ ． １ 　 试样前处理 称取试样约 １ｇ （ 精确至 ０．００１ｇ ） 于烧杯中 ， 加入 ５０ｍＬ 水 ， 在沸水浴上加热 ３０ｍｉｎ ， 冷却后用水定 容到 ５００ｍＬ 。 含淀粉的试样 ， 加热后冷却到 ６０℃ 左右 ， 加入淀粉酶溶液 （ ４．５ ） １０ｍＬ 混匀 ， 在 ５５℃ ～ ６０℃ 水浴中保温 １ｈ 。 用碘  碘化钾溶液 （ ４．６ ） 检查酶解是否完全 。 若显蓝色 ， 再加淀粉酶溶液 １０ｍＬ 继续保温直到酶解完全 。 加热至沸 ， 冷却后移入 ５００ｍＬ 容量瓶中用水定容至刻度 。 混匀后过 滤 ， 滤液备用 。 ７ ． ２ 　 测定 ７ ． ２ ． １ 　 葡萄糖标准曲线的绘制