ICS 07. 100.30 C 53 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T4789.25—2003 代替GB/T4789.25—1994 食品卫生微生物学检验 酒类检验 Microbiological examination of food hygiene- Examination of wines 2004-01-01实施 2003-08-11发布 中华人民共和国卫生部 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T4789.25—2003 前言 本标准对GB/T4789.25一1994《食品卫生微生物学检验 酒类检验》进行修订。 本标准与GB/T4789.25一1994相比主要修改如下： 按照GB/T1.1一2000对标准文本的格式和文字进行修改 原标准的“本标准中适用于发酵酒中的啤酒、果汁酒、黄酒等的检验。”修改为“本标准适用于发 酵酒中的啤酒（鲜啤酒、熟啤酒）、果酒、黄酒、葡萄酒的检验。” 修改和规范原标准中的“设备和材料”。 修改和规范原标准中“引用标准”。 本标准自实施之日起，GB/T4789.25—1994同时废止。 本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。 本标准起草单位：北京市卫生防疫站、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所、卫生部卫生监督 中心。 本标准主要起草人：刘以贤、计融、付萍、谷京宇、闫军。 本标准于1984年首次发布，1994年第一次修订，本次为第二次修订。 I GB/T4789.25—2003 食品卫生微生物学检验 金酒类检验 1范围 本标准规定了酒精度低的发酵酒的检验方法。 本标准适用于发酵酒中的啤酒（鲜啤酒和熟啤酒）、果酒、黄酒、葡萄酒的检验 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T4789.1食品卫生微生物学检验总则 GB/T4789.2食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB/T4789.3食品卫生微生物学检验 检大肠菌群测定 GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 金志贺氏菌检验 GB/T4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 3设备和材料 3.1现场采样用品 按实际需要准备。采样箱、记号笔、记录纸等。 3.2实验室检验用品 见GB/T4789.2、GB/T4789.3.GB/T4789.4,GB/T4789.5、GB/T4789.10。 4培养基和试剂 见GB/T4789.2、GB/T4789.3、GB/T4789.4、GB/T4789.5.GB/T4789.10。 5操作步骤 5.1样品的采取和送检 发酵酒样品的采样按GB/T4789.1执行。 5.2检样的处理 用点燃的酒精棉球烧灼瓶口灭菌，用石碳酸纱布盖好，再用灭菌开瓶器将盖启开，含有二氧化碳的 酒类可倒人另一灭菌容器内，口勿盖紧，覆盖一灭菌纱布，轻轻摇荡。待气体全部逸出后，进行检验 5.3检验方法 —菌落总数测定：按GB/T4789.2执行； 一大肠菌群测定：按GB/T4789.3执行； 沙门氏菌检验：按GB/T4789.4执行； 一志贺氏菌检验：按GB/T4789.5执行； 一金黄色葡萄球菌检验：按GB/T4789.10执行。 1