ICS 67.040 C 53 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T 5009.47—2003 代替GB/T5009.47—1996 蛋与蛋制品卫生标准的分析方法 Method for analysis of hygienic standard of egg and egg products 2004-01-01实施 2003-08-11发布 中华人民共和国卫生部 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T5009.47—2003 前言 本标准代替GB/T5009.47一1996《蛋与蛋制品卫生标准的分析方法》。 本标准与GB/T5009.47一1996相比主要修改如下： 按照GB/T20001.4—2001《标准编写规则 第4部分：化学分析方法》对原标准的结构进行了 修改。 本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。 本标准由卫生部食品卫生监督检验所、河南省卫生防疫站负责起草。 本标准于1985年首次发布，1996年第一次修订，本次为第二次修订。 1 GB/T5009.47—2003 蛋与蛋制品卫生标准的分析方法 1范围 本标准规定了蛋与蛋制品中各项卫生指标的分析方法。 本标准适用于蛋与蛋制品中各项卫生指标的分析。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB2748鲜蛋卫生标准 GB2749蛋制品卫生标准 GB/T5009.3—2003食品中水分的测定 GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12 食物中铅的测定 GB/T 5009.14 食品中锌的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.19 食品中六六六、滴滴沸残留量的测定 鲜蛋 适用于鲜蛋、冷藏鲜蛋、化学贮藏鲜蛋。 3感官检查 3.1鲜蛋 蛋壳清洁完整，灯光透视时整个蛋呈微红色，蛋黄不见或略见阴影。打开后蛋黄凸起完整，并带有 韧性，蛋白澄清透明，稀稠分明。 3.2冷藏鲜蛋 经冷藏其品质应符合GB2748规定 3.3化学贮藏蛋 经化学方法（石灰水、泡花碱等）贮藏，其品质应符合GB2748规定。 4理化检验 4.1无机砷 取鲜蛋10个，去壳，全部混匀，取样。 分析按GB/T5009.11操作。 4.2汞 取鲜蛋10个，去壳，全部混匀，取样。 分析按GB/T5009.17操作。