ICS 67.060 B 20 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T14490—2008 代替GB/T14490—1993 粮油检验 谷物及淀粉糊化特性测定 粘度仪法 Inspection of grain and oils-Determination gelatinization properties in cereal and starch by viscograph 2008-08-04发布 2008-12-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T14490—2008 前言 本标准是对GB/T14490—1993《谷物及淀粉糊化特性测定法 粘度仪法》的修订。 本标准与GB/T14490—1993相比主要修改如下： 本标准的部分内容参考了ISO7973：1992《谷物及粉碎的谷物制品 面粉粘度测定 粘度仪 法》（英文版）的有关内容； 对试样悬浮液制备方式进行了修改。 本标准自实施之日起代替GB/T14490—1993。 本标准的附录A为资料性附录。 本标准由国家粮食局提出。 本标准由全国粮油标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：农业部谷物及制品质量监督检验测试中心（哈尔滨） 本标准主要起草人：兰静、戴常军、李辉、赵乃新、程爱华、王乐凯。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： -GB/T14490—1993。 1 GB/T14490—2008 粮油检验 谷物及淀粉糊化特性测定 粘度仪法 1范围 重复性要求 本标准适用于谷物及淀粉糊化特性的测定 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单（不包括误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB5491粮食、油料检验扦样、分样法 GB/T5497粮食、油料检验水分测定法 3原理 将一定浓度的谷物粉或淀粉的水悬浮液，按一定升温速率加热，使淀粉糊化。开始糊化后，由于淀 粉吸水膨胀使悬浮液逐渐变成糊状物，粘度不断增加，随着温度升高，淀粉充分糊化，产生最高粘度值。 随后淀粉颗粒破裂，粘度下降。当糊化物按一定降温速率冷却时，糊化物胶凝，粘度值文进一步升高，冷 却至50℃时的粘度值即为最终粘度值。 通过粘度仪的传感器、传感轴、测力盘簧，将上述整个糊化过程中粘度变化而产生的阻力变化反映 到自动记录器上，描绘出粘度曲线，读出评价谷物及淀粉糊化特性的各项指标，包括开始糊化温度、最高 粘度值、最高粘度时温度、最低粘度值及胶凝后的最终粘度值等。 4仪器和用具 4.1粘度仪1：Brabender型粘度仪主要由测力盘簧、传感竖轴、传感器（搅拌器）、测量钵、辐射电炉、冷 却水装置、驱动电机组、转速器、定时器、接点温度计、温度调整与自控系统、冷却自控系统、自动记录器 等组成。传感器及测量钵的金属杆应垂直，能顺利插人“定位板”中。主要技术参数如下： 测量钵转速：（75±1)r/min； 升降温速率：（1.50士0.03）℃/min； 一升降温范围：室温至97℃； 一接点温度计：刻度1.0℃； 记录器纸速：（0.50土0.01)cm/min； 记录纸量程：0A.U.～1000A.U.（A.U.为粘度单位）； 测力盘簧扭力矩：（34.32±0.69)mN·m/A.U.［（350±7)gf·cm/A.U. (68.65±1.47)mNm/A.U.[(700±15)gf·cm/A.U.J: 测力盘簧有效偏转角：62° 4.2天平：感量0.1g。 4.3烧杯：600mL。 1）本标准同样可使用可获得相同结果的其他型号的粘度仪 1