43 DB43/T659.2—2021 湖南省地方标准 ICS CCS 67.140.10 X 10 代替 DB43/T 658-2011 地理标志产品 安化黑茶加工技术规程 第2部分：成品茶加工 Product of geographical indication Anhua dark tea processing technology regulation Part 2: Finished tea processing 发 布 湖南省市场监督管理局2021-08发布-29 2021-10实施-29 DB43/T 659.2—2021 I 目 次 前言 ································ ································ ································ ························ Ⅲ 1 范围 ································ ································ ································ ····················· 1 2 规范性引用文件 ································ ································ ································ ······ 1 3 术语和定义 ································ ································ ································ ············ 1 4 原料要求 ································ ································ ································ ··············· 2 5 加工要求 ································ ································ ································ ··············· 2 6 加工技术 ································ ································ ································ ··············· 2 7 质量管理 ································ ································ ································ ··············· 8 附录A（资料性） 生产记录表 ································ ································ ······················ 9 DB43/T 659.2—2021 II DB43/T 659.2—2021 III 前 言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规 定起草。 DB43/T 659 -2021《地理标志产品 安化黑茶加工技术规程》包括两个部分： ——第1部分：黑毛茶加工； ——第2部分：成品茶加工。 本文件为 DB43/T 659-2021的第2部分。 本文件代替 DB43/T 658 —2011《安化黑茶成品加工技术规程》 。与 DB43/T 658 —2011相比，除编 辑性修改外主要技术变化如下： a） 范围由“安化黑茶各类成品加工对于黑毛茶原料、加工条件、加工技术、质量管理、以及产品 的包装、标识、 运输和贮存等的技术规范” 更改为“地理标志产品 安化黑茶 成品茶加工的术语和定义、 原料要求、加工要求、加工技术、质量管理” ； b） 增加了“精制工厂” 、 “花格篾篓” 、 “牛笼嘴” 、 “绞杠 ” 、 “匀杠”定义； c） 增加了“技术要求”内容，对 成品茶加工的工艺流程及参数做了具体要求； d） 湘尖茶加工工艺流程由“原料→筛分整理→拼堆→计量→汽蒸→压制定型→晾置干燥→包装→ 入库”更改为“原料→筛分→茶坯整形→七星灶烘干→拣剔→净茶拼配→计量→汽蒸→压制定型→晾置 干燥” ； e） 千两茶加工工艺流程由“原料→筛分整理→拼堆→计量→汽蒸→灌篓→滚压定型→自然干燥→ 包装→入库”更改为“原料→筛分整理→净茶拼配→计量→汽蒸→灌篓→滚压定型→日晒干燥” ； f） 黑砖茶加工工艺流程由“原料→渥堆→干燥→筛分整理→拼堆→计量→汽蒸→压制定型→干燥 →包装→入库”更改 为“原料→筛分整理→净茶拼配→计量→汽蒸→压制定型→干燥” ； g） 花砖茶加工工艺流程由“原料→渥堆→干燥→筛分整理→拼堆→计量→汽蒸→压制定型→干燥 →包装→入库”更改为“原料→渥堆→干燥→筛分整理→拼堆→计量→汽蒸→压制定型→干燥” ； h） 产品分类中的 “茯砖茶”更改为“茯茶” ，茯茶分为压制茯茶和散状茯茶，压制茯茶加工工艺 为“原料→筛分整理→净茶拼配→汽蒸→渥堆→加茶汁和搅拌→计量→汽蒸→压制定型→发花干燥” ， 散状茯茶加工工艺为“原料→筛分整理→拼堆→汽蒸→渥堆→加茶汁和搅拌→灭菌处理→发花干燥” ； i） 对质量管理做了具体要求； j） 增加了“附录 A（资料性附录）生产记录表” 。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由湖南省知识产权局提出。 本文件由湖南省地理标志产品标准化技术委员会归口。 本文件起草单位：湖南农业大学、湖南省茶叶学会、安化县安化黑茶研究院、湖南省茶叶研究所、 安化县茶旅产业发展服务中心、益阳市茶商品质量监督检验研究院、湖南省白沙溪茶厂股份有限公司、 湖南省益阳茶厂有限责任公司、中茶湖南安化第一茶厂有限公司、湖南华莱生物科技有限公司。 本文件主要起 草人：肖力争、张岭苓、黎娜、肖益平、刘杏益、李适、陶优瑞、曾卫军、李敏、陈 庆、田娜、李建华。 本文件代替标准的历次版本发布情况为： ——DB43/T 658 —2011《安化黑茶成品加工技术规程》 。 DB43/T 659.2—2021 IV DB43/T 659.2—2021 1 地理标志产品 安化黑茶加工技术规程 第2部分：成品茶加工 1 范围 本文件规定了地理标志产品 安化黑茶 成品茶加工的术语与定义、原料要求、加工要求、加工技术 与质量管理。 本文件适用于地理标志产品 安化黑茶 成品茶的生产加工。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GH/T 1124 茶叶加工术语 DB43/T 657.1 地理标志产品 安化黑茶 第1部分：黑毛茶 DB43/T 658 地理标志产品 安化黑茶 茶树栽培技术规程 DB43/T 659.1 地理标志产品 安化黑茶加工技术规程 第1部分：黑毛茶加工 3 术语和定义 GH/T 1124 界定的术语和定义适用于本文件。 3.1 精制工厂 refining factory 拥有较大规模的厂房和场地，具有黑毛茶贮存、筛分、渥堆及干燥等配套的加工机械和设备，对安 化黑毛茶进行加工，生产各类安化黑茶成品 (包括花卷茶、黑砖茶、花砖茶、茯茶、湘尖茶 )的工厂。 3.2 花格篾篓 lattice basket 是由经篾和编篾制作而成，经篾用作经线的编制，采用去掉竹皮的篾条；编篾用作纬线的编制，编 篾用作纬线的编制，编篾用带竹皮的篾条。花格蔑篓在千两茶的最外层，起到加 固茶叶、便于运输的作 用。 3.3 牛笼嘴 cow cage mouth 是指用篾编织的一碗形篾盖。 3.4 绞杠 winch 是指将灌篓后的千两茶放在地面，用一根木棍缠住编篾，大家一齐用力向前滚。 DB43/T 659.2—2021 2 3.5 匀杠 even bars 是指压杠后，将千两茶翻动，快速轻压杠赶茶。 4 原料要求 4.1 来自DB43/T 658 附录A所界定区域内，按照 DB43/T 659.1 要求加工的符合 DB43/T 657.1 的安化 黑茶 黑毛茶。 4.2 安化黑茶 黑毛茶应分级收购、分级存放，其包装、标识、运输和 贮运等应符合 DB43/T 657.1 的 要求。 4.3 按照企业生产的产品种类和数量制定原料采