ICS 67.040 B 01 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T 2789—2015 薯类贮藏技术规范 Technical specifications for potatoes and sweet potatoes storage 行业标准信息服务平台 2015-05-21发布 2015-08-01实施 中华人民共和国农业部发布 NY/T 2789—2015 前 言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准由农业部农产品加工局提出。 本标准由农产品加工标准委员会归口。 本标准起草单位：甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所、国家马铃薯产业技术研发中心、辽宁 省农业科学院食品与加工研究所、国家甘薯产业技术研发中心、四川省农业科学院农产品加工研究所、 农业部规划设计研究院。 本标准主要起草人：田世龙、葛霞、李梅、李守强、金黎平、陈玉成、谢江、于天颖、程建新、钮福祥、沈 瑾、田甲春。 行业标准信息服务平台 NY/T2789—2015 薯类藏技术规范 1范围 本标准规定了马铃薯和甘薯的贮藏设施、原料要求、预处理、贮藏管理、标识和出库等内容。 本标准适用于马铃薯和甘薯的贮藏。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB/T5737食品塑料周转箱 GB/T8946塑料编织袋 GB18133-2012马铃薯种薯 GB20464农作物种子标签通则 GB/T24904粮食包装麻袋 GB/T25872—2010马铃薯通风库贮藏指南 GB/T29379-—2012 马铃薯脱毒种薯贮藏、运输技术规程 NY/T10662006 马铃薯等级规格 NY/T1200—2006 甘薯脱毒种薯 NY/T1320-—2007 农作物种质资源鉴定技术规程甘薯 NY/T1605—2008 3加工用马铃薯油炸 QB/T3810塑料网眼袋 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 pre-storage 预处理 在适宜的条件下，将采收后薯块的呼吸热和多余水分及时散发，创伤愈合，薯皮木栓化的过程。 3. 2 自然通风库（窖）thestores（silos）withnaturalairsource 利用自然环境条件，通过内外温差或压力差进行自然通风，提供适宜薯类贮藏环境条件的设施。 3. 3 强制通风库（窖）thestores（silos）withartificiallyventilation 利用外界自然冷源，具有机械通风设备和通风系统，人为控制进行内外空气快速交换，提供适宜薯 类贮藏环境条件的设施。 3. 4 恒温库 the stores with constant temperature 具有机械强制通风、控温和控湿设备，能够准确控制环境（温度、湿度等），提供精准的薯类贮藏环境 1 NY/T2789—2015 条件的设施。 4贮藏设施 4.1设施分类 设施分为自然通风库（窖）、强制通风库（窖）和恒温库。 4.2辅助设备与设施 配置温度、湿度等监测设备，必要的控温、控湿、施药、消毒、照明、传送、分级设备和保温设施等。 4.3设施准备 4.3.1检查 贮藏前应检查库（窖）整体的安全性、牢固性、密封性、保温性，通风管道的畅通情况，风机、照明、监 测、传送等设备的运行情况。 4.3.2清杂 贮藏前一个月应将库（窖）内杂物、垃圾清理，彻底清扫库（窖）内的环境卫生。 4.3.3通风 贮藏前1周～2周，应充分通风换气。 4.3.4控湿 a）气候比较干燥的地区，应在贮藏前2周～3周，用适量水浇库（窖）地面，控制相对湿度为85% 以上； 壁摆放不少于5cm厚消毒过的秸秆，或在库（窖）地面铺放疏密均匀、清洁干燥的砖块、干木板 （条）等架空，防潮湿，利通气。 4.3.5消毒 种薯贮藏设施按照GB/T29379—2012中7.4和7.5的规定执行。 鲜食薯和加工薯贮藏设施在使用前1周左右，应对贮藏库（窖）、辅助设施和包装材料（袋、箱等）进 行彻底消毒，可使用符合GB2760的规定和国家有关规定的化学药剂或采用热力、光照、辐射等物理方 法进行消毒。 4.4贮藏期间的日常维护 4.4.1经常检查库（窖）体有无鼠洞、库（窖）周围的排水情况、库（窖）体结构安全性及通风系统畅通情 况，确保安全使用。 4.4.2经常维护库（窖）内照明、风机、温湿度控制及监测设备和辅助设备等，确保设施、设备正常运行。 5贮藏技术流程 预处理→人库(窖) 马铃薯／甘薯一按用途和要求进行分栋（人工或机械） 调节适宜贮藏条件 人库（窖）→预处理 进行贮藏→出库。 6马铃薯藏 6.1原料要求 6.1.1种薯 应符合GB18133—2012中第5条的规定。 6.1.2鲜食薯 2 NY/T2789—2015 除按照NY/T1066—2006中4.1的规定执行外，马铃薯中污染物和农药残留限量应符合GB2762 和GB2763的规定。 6.1.3加工薯 薯片、薯条用加工薯按照NY/T1605一2008中第4条的规定执行；淀粉用加工薯，淀粉含量要求不 低于16%。污染物和农药残留限量均应符合GB2762和GB2763的规定。 6.2预处理 6.2.1预处理条件 在温度12℃~18℃、相对湿度85%~95%的环境下，需要1周~2周；在温度10℃~12℃、相对湿 度85%~95%的环境下，需要2周~3周；在温度7℃~10℃相对湿度85%～95%的环境下，需要3周 以上；在温度7℃以下，伤口不愈合，易染病。 6.2.2预处理方法 6.2.2.1库(窖)外预处理 在避光、阴凉、通风良好的室内，荫棚下或在露天（在薯堆上应覆盖透气的遮光物）进行预处理。散 堆薯垛高不宜超过0.5m，宽不宜超过2m；袋装薯垛高不宜超过6层/垛，垛宽不宜超过2m，垛间距不 宜小于0.6m，垛向应与当地风向一致。 6.2.2.2库(窖)内预处理 具有强制通风系统的贮藏库（窖），可直接在库（窖）内与贮藏初期管理同步进行。按照GB/T 25872一2010中3.2.2的规定要求，根据不同地区气候条件确定通风量，一般通风量为每吨薯块 0.005m/s～0.04m²/s。寒冷干燥地区通风量相对较小，温暖湿润地区通风量相对较大。每天降温 0.5℃~1℃，确保不会产生冷凝水。 6.3贮藏 6.3.1堆放要求 按不同品种、不同用途、不同等级分类贮藏。贮藏总量不应超过库（窖）容量的65%，贮藏高度一般 不超过贮藏库（窖）高度的2/3，且薯垛上层与库（窖）顶部间的距离不小于1m。在运输及贮藏作业时， 保证薯块跌落高度不超过30cm。其中，适宜的贮藏量（G)按式(1)计算。 G=VX650X0.65 (1) 式中： G 适宜的贮藏量，单位为千克（kg）； V 库（窖）容积，单位为立方米（m²） 650 -每立方米薯块的约重，单位为干克每立方米（kg/m）； 0.65 为库（窖）最大容量比例。 6.3.2贮藏方式 6.3.2.1散堆 自然通风库（窖）薯垛高度不超过1.5m；有地面通风系统的强制通风库和恒温库，种薯堆垛高度不 超过3m，鲜食薯和加工薯堆垛高度不超过4m。 6.3.2.2袋藏 的麻袋包装。鲜食薯和加工薯码放层数，平放不宜超过8层/垛，种薯不宜超过6层/垛；垛与垛之间留 有兼通风作用的观察过道，宽度应不小于0.6m，也可根据机械搬运作业的需要确定。 6.3.2.3箱藏 采用带通气孔的木条箱，符合GB/T5737规定的塑料箱，防潮、防腐蚀的金属筐包装。藏薯码放高 度不超过6层/垛，垛与垛之间留有兼通风、运输作业和检查作用的过道。 3 NY/T 2789—2015 6.3.2.4架藏 采用具有多层围栏的木架或防潮、防腐蚀的金属架贮藏薯块，层与层之间应留有通风换气的空间。 6.3.3贮藏条件 6.3.3.1最适宜温度和湿度 a）种薯贮藏温度2℃~4℃； b） 鲜食薯贮藏温度3℃～5℃； c 加工薯藏温度一般应控制在8℃～12℃，也可根据品种特性适当降低贮藏温度； d）堆垛内外温差不超过2℃； e）贮藏相对湿度应控制在85%～95%。 6.3.3.2二氧化碳浓度 种薯贮藏库（窖）内二氧化碳浓度按照GB/T29379一2012中9.2.4的规定执行鲜食薯和加工薯 贮藏库（窖）内二氧化碳浓度不高于0.5%。 6.3.3.3光照 种薯按照GB/T25872一2010中3.2.1e)的规定执行；鲜食薯和加工薯应避光贮藏，作业时应使用 低度的电灯照明，作业完成后及时关灯。 6.3.4贮藏期间管理 6.3.4.1贮藏初期 贮藏第1个月内，加强通风，及时除湿、散热和降温，防止库（窖）和薯堆内部温湿度过高： a）自然通风库（窖）：当夜间温度低于库内温度2℃，通过打开通气孔、库（窖）门进行自然通风降 温； b）强制通风库（窖）：当外部温度低于内部温度2℃，通过使用机械通风设备和通风系统对库 （窖）内进行强制通风换气，降温除湿，温湿度的控制方法和通风量要求同本标准6.2.2.2 的要求； c) 恒温库：逐步降温至本标准6.3.3.1的要求，同时每天进行适当通风。降温幅度和通风量要求 同本标准6.2.2.2的要求。 6.3.4.2贮藏中期 a）自然通风库（窖）和强制通风库（窖）：调节库（窖）内温湿度达到本标准6.3.3.1的要求。当外 界温度低于0℃时，关闭库（窖）门和通气孔，必要时加挂保温门帘或在薯堆上加盖草帘吸湿、