ICS 67.040 X 10 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T 2107-2011 绿色食品 食品馅料 Green food--Filling of food 行业标准信息服务平台 2011-09-01发布 2011-12-01实施 中华人民共和国农业部发布 NY/T 2107--2011 前 言 本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。 本标准由中华人民共和国农业部农产品质量安全监管局提出。 本标准由中国绿色食品发展中心归口。 本标准起草单位：农业部食品质量监督检验测试中心（石河子）、呼图壁县禧悦食品有限公司。 本标准主要起草人：罗小玲、鲁立良、李冀新、刘长勇、魏向利、王东健、唐宗贵、何文红、周军。 行业标准信息服务平台 I NY/T 2107--2011 绿色食品 食品馅料 1范围 本标准规定了绿色食品食品馅料的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、 运输和贮存。 本标准适用于绿色食品食品馅料。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验 菌落总数测定 GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定 GB/T 5009.6 食品中脂肪的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定 GB/T 5009.15 食品中镉的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009. 22 食品中黄曲霉毒素BI的测定 GB/T 5009. 28 食品中糖精钠的测定 GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定 GB/T 5009. 34 食品中亚硫酸盐的测定 GB/T 5009.35 食品中合成着色剂的测定 GB/T 5009. 37 食用植物油卫生标准的分析方法 GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB/T 5009. 97 食品中环已基氨基磺酸钠的测定 GB5749生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 8957 糕点厂卫生规范 GB/T 23780* 糕点质量检验方法 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T 391 绿色食品产地环境技术条件 NY/T 392 绿色食品食品添加剂使用准则 NY/T 421 绿色食品小麦粉 NY/T 422 绿色食品食用糖 1 NY/T 2107—2011 绿色食品 蜜饯 NY/T 436 NY/T 658 绿色食品 包装通用准则 NY/T 751 绿色食品 食用植物油 NY/T 754 绿色食品 蛋与蛋制品 NY/T 1041 绿色食品 干果 NY/T 1042 绿色食品 坚果 NY/T 1055 绿色食品 产品检验规则 NY/T 1056 绿色食品 贮藏运输准则 NY/T 1509 绿色食品 芝麻及其制品 《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号 中国绿色食品商标标志设计使用规范手册 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 食品馅料filling of food 以植物的果实或块茎、肉与肉制品、蛋及蛋制品、水产制品、油等为原料，加糖或不加糖，添加或不添 加其他辅料，经工业化生产用于食品行业的产品。 3. 2 冷链 cold chain 易腐食品从生产到消费的各个环节中，连续不断采用冷藏的方法保存食品的一个系统。 4产品分类 4.1按用途分类 4.1.1焙烤食品用馅料 主要用于制作糕点、面包、月饼等焙烤食品的食品馅料。 4.1.2冷冻饮品用馅料 主要用于制作冰淇淋、雪糕、冰品等冷冻饮品的食品馅料。 4.1.3速冻食品用馅料 主要用于制作速冻食品（如：速冻豆沙包、速冻汤圆等）的食品馅料。 4.2按工艺分类 4.2.1常温保存馅料 经高温杀菌后，可在常温条件下保存的馅料。 4.2.2冷链保存馅料 经低温(或高温)杀菌，可在冷链条件下保存的馅料。 4.3按原料分类 信息服务平 分为六类，参见附录A。 5 要求 平台 5.1原料产地环境 应符合NY/T391的规定。 5.2加工环境要求 2 NY/T 2107-2011 加工环境应符合GB8957的规定。 5.3原辅料 5.3.1小麦粉应符合NY/T421的规定。 5.3.2食用糖应符合NY/T422的规定。 5.3.3蜜钱应符合NY/T436的规定。 5.3.4干果应符合NY/T1041的规定。 5. 3. 5 坚果应符合NY/T1042的规定。 5.3.6 芝麻应符合NY/T1509的规定。 5.3.7 食用植物油应符合NY/T751的规定。 5.3.8 蛋与蛋制品应符合NY/T754的规定。 5.3.9 食品添加剂应符合NY/T392的规定。 5.3.10 加工用水应符合GB5749的规定。 5.3.11 其他原辅料应符合相应的绿色食品和国家标准、行业标准和地方标准的要求。 5.4感官 应具有该品种特有的正常色泽、气味、滋味及组织形态。不得有酸败、发霉等不良异味，无肉眼可见 杂质。 5.5理化指标 应符合表1的规定。 表 1 理化指标 项 速冻食品用馅料 目 焙烤食品用馅料 冷冻饮品用馅料 干燥失重，% <40 89> 40 <48 <48 总糖,% <60 <28 脂肪,% 5.6卫生指标 应符合表2的规定。 表 2 卫生指标 指 标 项 目 冷冻饮品用馅料 焙烤食品用馅料 速冻食品用馅料 <5 酸价(以脂肪计),mgKOH/g <0. 15 ≤0. 25 过氧化值（以脂肪计)，g/100g <50 09> 二氧化硫，mg/kg ≤0. 2 无机砷（以As计），mg/kg <0.2 铅(以 Pb计),mg/kg ≤0. 02 总汞(以 Hg计),mg/ kg <0.1 镉(以 Cd计),mg/ kg <15 挥发性盐基氮，mg/100g 黄曲霉毒素B°,μg/kg 9> 糖精钠,mg/ kg 不得检出(≤0.15) 不得检出(<1.0) 苯甲酸，mg/kg 山梨酸，g/kg ≤1. 0 环己基氨基磺酸钠，mg/kg 不得检出(<2.0) 胭脂红,mg/ kg 不得检出(0.32) 3 NY/T 2107—2011 表2 (续) 指 标 项 目 焙烤食品用馅料 冷冻饮品用馅料 速冻食品用馅料 苋菜红，mg/kg 不得检出(≤0.24) 赤藓红，mg/kg 不得检出(≤0.72) 柠檬黄，mg/kg 不得检出(≤0.16) 日落黄，mg/kg 不得检出(≤0.28) 注：根据产品的颜色测定相应的色素。 仅适用于以肉、禽、蛋、水产品、坚果、粮油（如芝麻等)及其制品为主要原料制成的食品馅料； 仅适用于以肉、禽、蛋、水产品及其制品为主要原料制成的食品馅料； 仅适用于以坚果、粮油及其制品、豆类产品为主要原料制成的食品馅料。 5.7 微生物学指标 应符合表3的规定。 表3 微生物学指标 指 标 项 目 常温保存馅料 冷链保存馅料 菌落总数，cfu/g ≤1500 ≤100 000 大肠菌群,MPN/g 0V <23 霉菌,cfu/g ≤100 <50 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） 不得检出 5.8净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 6试验方法 6.1感官检验 取样品一份，去除包装，置于清洁的白瓷盘中，目测形态、色泽，然后用刀按四分法切开观察内部组 织，品味并与标准规定对照，作出评价。 6.2理化检验 6.2.1干燥失重 按GB5009.3规定的直接干燥法方法测定。 6.2.2 脂肪 按GB/T5009.6规定的方法测定。 6.2.3总糖 按GB/T23780规定的方法测定。 行业标准信息服务平台 6.3卫生检验 6.3.1酸价、过氧化值 按GB/T5009.37规定的方法测定。 6.3.2二氧化硫 按GB/T5009.34规定的方法测定。 6.3.3无机砷 按GB/T5009.11规定的方法测定。 6.3.4铅 4 NY/T 2107—2011 按GB5009.12规定的方法测定。 6.3.5总汞 按GB/T5009.17规定的方法测定。 6.3.6镉 按GB/T5009.15规定的方法测定。 6.3.7挥发性盐基氮 按GB/T5009.44规定的方法测定。 6.3.8黄曲霉毒素B1 按GB/T5009.22规定的方法测定。 6.3.9糖精钠 按GB/T5009.28规定的方法测定。 6.3.10苯甲酸、山梨酸 按GB/T5009.29规定的方法测定。 6.3.11 环己基氨基磺酸钠 按GB/T5009.97规定的方法测定。 6.3.12胭脂红、苋菜红、赤藓红、柠檬黄、日落黄 按GB/T5009.35规定的方法测定。 6.4微生物学检验 6.4.1菌落总数 按GB4789.2规定的方法检验。 6.4.2大肠菌群 按GB4789.3规定的方法检验。 6.4.3致病菌 沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌分别按GB4789.4、GB/T4789.5、GB4789.1