ICS67.160.10 X62 团体标准 T/GZSX017—2020 代替T/GZSX017—2017 贵州米酒 GuizhouRiceWine 2020-08-20发布 2020-08-25实施 贵州省食品工业协会发布 全国团体标准信息平台 T/GZSX017—2020 I前言 本文件按照GB/T1.1—2020的规定起草。 本文件代替T/GZSX017—2017《贵州米酒》,与T/GZSX017—2017相比，主要技术变化 如下： a）修改了规范性引用文件； b）修改了感官要求； c）修改了理化指标 d）取消了微生物限量要求； e）修改了7.1标签要求。 本文件附录A为规范性附录。 本文件由贵州省产品质量检验检测院提出。 本文件由贵州省食品工业协会归口。 本文件起草单位：贵州省产品质量检验检测院（国家酒类及加工食品质量监督检验中心）、 贵阳市食品药品监督管理局、贵州凯里映山红酒业有限公司、贵州省三都水族自治县九阡酒有 限责任公司、贵州茅台（集团）生态农业产业发展有限公司、丹寨县俊建食品开发有限公司、 雷山万城生态农业发展有限公司、惠水县高原酒厂、贵州榕江侗乡蜜酒业有限公司、贵州省从 江县建设煨酒有限公司、三都水族自治县九仙糯窖酒厂、贵州永红酒业有限公司、贵州金奇谷 酿酒文化实业有限公司。 本文件主要起草人：孙棣、赵贵斌、廖妍俨、田志强、孙宗奇、龙四红、黄卫红、寻思颖、 黄家岭、冯梅、杨春富、符洋、游建勇、钟吉刚、杨浩、钟吉贵、黄叶强、雷良波、丁天鹏、 唐俊平、刘其林、丁亚国、饶永华、潘树汹、汤克林、肖为民、罗超、但茜。 按照本文件实施生产活动或将本标准号标示于产品标签的各方，除本文件的起草单位外需 获得本文件发布机构授权。 全国团体标准信息平台 T/GZSX017—2020 1 贵州米酒 1范围 本文件规定了贵州米酒的术语和定义、产品分类、要求、检验规则及标签、标志、包装、 运输、贮存。 本文件适用于贵州省境内生产的米酒。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用 于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB/T1354大米 GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒 GB2758食品安全国家标准发酵酒及其配制酒 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB5009.36食品安全国家标准食品中氰化物的测定 GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定 GB5009.266食品安全国家标准食品中甲醇的测定 GB5749生活饮用水卫生标准 GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T10345白酒分析方法 GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存 GB/T13662黄酒 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法国家质监总局令【2005】第75号 3术语和定义 全国团体标准信息平台 T/GZSX017—2020 2下列术语和定义适用于本文件。 3.1 贵州米酒（蒸馏型） 以水、大米等为主要原料，经传统固态法或半固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的（未 添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质），具有米香型风格的白酒。 3.2 贵州米酒（发酵型） 以水、大米等为主要原料，经蒸煮、糖化、发酵、压榨、过滤、贮存、调配而成的酿造酒。 3.3 贵州米酒（配制型） 以蒸馏型或发酵型米酒为酒基，以食用动植物、食品添加剂作为呈香、呈味、呈色物质， 按照一定的生产工艺加工而成，改变了其原酒基风格的饮料酒。 4产品分类 4.1蒸馏型：酒精度（20℃)/(%vol）20.0~53.0； 4.2发酵型：酒精度（20℃)/(%vol）≥0.5； 4.3配制型：酒精度（20℃)/(%vol）8.0~53.0。 5要求 5.1原辅料 5.1.1大米 应符合GB/T1354的要求。 5.1.2生产用水 应符合GB5749的要求。 5.1.3其他原辅材料 应符合相应的标准和有关规定。 5.2感官要求 5.2.1贵州米酒（蒸馏型） 应符合表1规定。 全国团体标准信息平台 T/GZSX017—2020 3 表1贵州米酒（蒸馏型）感官要求 项目 指标 检验方法 色泽和外观 无色（或微黄）透明，无悬浮物及沉淀物a，无外来杂质取50mL样品倒于200mL烧 杯中，置于明亮的自然光处， 用目测法观察其色泽和外 观，然后用味觉及嗅觉品尝 鉴别香气、口味和风格。香气 米香纯正，无异味 口味 醇和、协调、干净 风格 具有米香型酒风格 a注：当酒液温度低于10℃以下时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光；当酒液温度在10℃以上时应逐渐 恢复正常。 5.2.2贵州米酒（发酵型） 应符合表2规定。 表2贵州米酒（发酵型）感官要求 项目 指标 检验方法 色泽和外观具有本品应有的色泽，允许包装容器底部有微量沉淀物， 无外来杂质取50mL样品倒于200mL烧 杯中，置于明亮的自然光处， 用目测法观察其色泽和外观， 然后用味觉及嗅觉品尝鉴别 香气、口味和风格。香气 具有米酒特有的醇香，无异香 口味 醇甜，爽口，协调，无异杂味 风格 具有发酵型米酒风格 5.2.3贵州米酒（配制型） 应符合表3规定。 表3贵州米酒（配制型）感官指标 项目 指标 检验方法 色泽和外观具有本品应有的色泽，允许包装容器底部有微量沉淀物， 无外来杂质取50mL样品倒于200mL烧 杯中，置于明亮的自然光处， 用目测法观察其色泽和外观， 然后用味觉及嗅觉品尝鉴别 香气、口味和风格。香气 具有本品特有香和酒香，香味和谐纯正 口味 醇和，顺畅，协调 风格 具有本品独特风格 5.3理化要求 5.3.1贵州米酒（蒸馏型） 应符合表4规定。 表4贵州米酒（蒸馏型）理化要求 项目 蒸馏型 检验方法 酒精度(20℃)/(%vol）a 20.0～53.0 GB5009.225 固形物/（g/L） ≤0.70 GB10345 全国团体标准信息平台 T/GZSX017—2020 4续表4 β-苯乙醇/（mg/L） ≥8.0 GB10345 酸酯总量/（mmol/L） ≥3.4 附录A 铅（以Pb计）/（mg/kg） ≤0.5 GB5009.12 甲醇b/（g/L） ≤0.6 GB5009.266 氰化物（以HCN计）/（mg/L）b≤8.0 GB5009.36 注：a标签标示值与实测酒精度不得超过±1.0%vol；b甲醇、氰化物指标均按100%酒精度折算。 5.3.2贵州米酒（发酵型） 应符合表5规定。 表5贵州米酒（发酵型）理化要求 项目 发酵型 检验方法 酒精度(20℃)/(%vol）a≥0.5 GB5009.225 总酸（以乳酸计）/（g/L） ≥2.2 GB/T13662 总糖（以葡萄糖计）/（g/L） ≥40 GB/T13662 β-苯乙醇/（mg/L）≥20（酒精度≥8%vol） GB10345 ≥4（酒精度＜8%vol） GB10345 铅（以Pb计）/（mg/kg） ≤0.2 GB5009.12 注：a酒精度≥3.0%vol的产品要求标签标示值与实测酒精度不得超过±2.0%vol；酒精度在0.5~2.9%vol的产 品标签酒精度标示值不设偏差限制。 5.3.3贵州米酒（配制型） 应符合表6规定。 表6贵州米酒（配制型）理化要求 项目 配制型 检验方法 酒精度(20℃)/(%vol）a8.0～53.0 GB/T10345 β-苯乙醇/（mg/L） ≥8.0 酸酯总量/（mmol/L） ≥3.4 附录A 铅（以Pb计）/（mg/kg） ≤0.2 GB5009.12 甲醇b/（g/L） ≤0.6 GB5009.266 氰化物（以HCN计）/（mg/L）b≤8.0 GB5009.36 注：a标签标示值与实测酒精度不得超过±2.0%vol；b甲醇、氰化物指标仅限贵州米酒（以蒸馏酒为酒基的配 制型），均按100%酒精度折算。 5.4食品添加剂 应符合GB2760的规定。 全国团体标准信息平台 T/GZSX017—2020 5 5.5其他污染物限量 应符合GB2762的规定。 5.6真菌毒素限量 应符合GB2761的规定。 5.7净含量 定量包装产品应符合国家质监总局令【2005】第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 的规定。净含量的检验按JJF1070的规定进行。 5.8生产加工过程卫生要求 应符合GB14881的规定。 6.检验规则 6.1组批 每次经勾兑、灌装、包装后的质量、品种、规格相同的产品为一批。 6.2抽样 应从每批产品中随机抽取2L（不少于8个独立包装）样品。将样品分为2份，其中3/4作为 检验样品，1/4作为备检样品。 6.3检验 6.3.1出厂检验 6.3.1.1出厂检验应逐批进行，经检验合格后附产品合格证方能出厂。 6.3.1.2贵州米酒（蒸馏型）出厂检验项目包括感官、净含量、甲醇、酒精度、固形物、酸酯 总量、甲醇；贵州米酒（发酵型）出厂检验项目包括感官、净含量、酒精度、总酸、总糖；贵 州米酒（配制型）出厂检验项目包括感官、净含量、酒精度、酸酯总量、甲醇。 6.3.2型式检验 6.3.2.1型式检验项目应包括本标准5.2～5.8项目。 6.3.2.1型式检验应每半年进行一次。凡属下列情形之一的，