ICS67.080.10 GB CCS × 74 中华人民共和国国家标准 GB/T13207—XXXX 代替GB/T13207-2011 菠萝罐头质量通则 General quality requirements for canned pineapple (CODEX STAN 319-2022,Standard for certain canned fruits,NEQ) （征求意见稿） 2024-9 XXXX-XX-XX 发布 XXXX-XX-XX实施 国家市场监督管理总局 发布 国家标准化管理委员会 GB/T13207—XXXX 前言 起草。 本文件规定了食品质量相关技术要求，食品安全相关要求见有关法律法规、政策和食品安全标准等 文件。 本文件代替GB/T13207—2011《菠萝罐头》，与GB/T13207—2011相比，除结构调整和编辑性改动 外，主要技术变化如下： a) 更改了标准适用范围（见第1章，2011年版第1章）； 删除了“菠萝罐头”的术语和定义（见2011年版3.1），增加了“速冻”、“木质化芯”的术语 b) 和定义（见3.6和3.7）； 更改了产品分类及代号（见第4章，2011年版第4章），增加了附录A菠萝产品代号（见附录A）； c) d) 更改了原辅材料要求（见5.1，2011年版的5.1）； e) 更改了感官要求，增加了色泽汤汁的要求，增加了带芯菠萝的要求（见5.2，2011年版的5.2）； f) 删除了固形物偏差要求，更改了可溶性固形物含量要求，增加了蛋白质要求（见5.3，2011年 版的5.3.2和5.3.3）； g) 5.7) ; h) 增加了“pH”、“蛋白质”的试验方法（见6.2.3和6.2.4），删除了“卫生指标”的试验方法（见 2011年版的6.3）； i) j） 更改了“标签、包装、标志、运输和贮存”（见第8章，2011年版的第8章）。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件参考国际食品法典委员会（CAC）CODEXSTAN3192022《特定罐装水果标准》编制，与 （CAC）CODEXSTAN319一2022的一致性程度为非等效。 本文件由全国食品工业标准化技术委员会（SAC/TC64）提出并归口。 本文件起草单位：。 本文件主要起草人：。 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为： -1991年首次发布为GB/T13207一1991，2011年第一次修订。 一本次为第二次修订。 II GB/T13207—XXXX 菠萝罐头质量通则 1范围 本文件规定了菠萝罐头的原辅材料、感官要求、理化指标等要求和检验规则以及标签、包装、标志、 运输和贮存的内容，描述了试验方法，并给出了便于技术规定的产品分类及代号 本文件适用于以新鲜、冷藏、速冻菠萝或罐装菠萝为主要原料，经去皮、通芯或不通芯、修整、分 切或不分切等预处理，经加工制成的罐藏食品的生产、检验和销售。 规范性引用文件 2 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T317白砂糖 GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 GB5009.237食品安全国家标准食品pH值的测定 GB5749生活饮用水卫生标准 GB/T10786罐头食品的检验方法 GB/T20882（所有部分）淀粉糖质量要求 GB/T21732含乳饮料 GB/T31121果蔬汁类及其饮料 GB/T31273速冻水果和速冻蔬菜生产管理规范 GB/T35883冰糖 GH/T1154—2021鲜菠萝 QB/T1006罐头食品检验规则 QB/T4093液体糖 QB/T4631罐头食品包装、标志、运输和贮存 QB/T5356果蔬发酵汁 3术语和定义 3 下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 白色放射状条纹whiteradiatingstreak 切片上呈现的白色放射状纤维。 3. 2 果芯硬化部分corematerial 菠萝果芯残留的硬质部分。 3 3 3 GB/T13207—XXXX 雕目沟纹cuttinggougetrace 由于果目较深，雕目后果块上留下的沟纹。 3. 4 过度修整excessivetrim 修整后失去原有的正常形状，有明显的刀痕，或修整的果肉量超过未修整菠萝片的5%（按质量计） 的修整（限于全圆片、旋圆片、雕目圆片和长条）。 3. 5 瑕疵blemish 与正常菠萝色泽、组织有明显区别或渗透到果肉的斑点，包括深陷的果眼、硬果皮、褐斑、病虫害 的痕迹、皮下损伤及其他异常部分。 3. 6 破损broken 整片菠萝破裂成几部分，但仍能拼成原来的形状（限于全圆片、旋圆片、雕目圆片）。 3. 7 速冻quick frozen 将被冻产品迅速通过最大冰晶区域，使其热中心温度达到-18℃C以下的冻结过程。 [来源：GB/T31273—2014,3.1] 3. 8 木质化芯woodypart 坚硬且纤维化的菠萝芯。 4产品分类及代号 41产品分类 4.1.1按形状不同分类 4.1.1.1整片 修整后的圆筒形菠萝切成的片装，包括全圆片、旋圆片和雕目圆片。其中，全圆片用整个圆柱形菠 萝的轴向横切而成；旋圆片用有螺旋形沟纹的圆柱形菠萝的轴向横切而成；雕目圆片用果目位置有凹陷 的圆柱形菠萝的轴向横切而成。 4.1.1.2扇形块 将整片（4.1.1.1）等分的切块，果边允许有雕目沟纹。其中，小扇块是用直径为63mm～83mm， 厚度为8mm～18mm的旋圆片（或雕目圆片）切成的1/10、1/12、1/14、1/16的有少量沟纹的小块。 4.1.1.3长块 修整后的圆筒形菠萝切成厚度和宽度大于13mm、长度小于38mm的菠萝块。 4.1.1.4方块 修整后的圆筒形菠萝切成均匀适度的方形果块，最长边的尺寸不大于14mm。 4.1.1.5长条 4 GB/T13207—XXXX 修整后的圆筒形波萝沿放射形或纵向切成约65mm以上的细长片或条 4.1.1.6碎块 大小和（或）形状不规则的小块。 4.1.1.7碎米 形状如米粒大小的菠萝粒。 4. 1.2 按汤汁不同分类 按汤汁不同分为： 糖水型：汤汁为食糖、淀粉糖中一种或多种的水溶液； 果蔬汁型：汤汁为水果汁（浆）、蔬菜汁（浆）、浓缩果汁（浆）或浓缩蔬菜汁（浆）的水 溶液； 混合型：汤汁为食糖、淀粉糖、甜味剂、含乳（奶）饮料、酸味剂、果蔬汁（浆）、浓缩果 蔬汁（浆）、果蔬发酵汁、植物抽取物、植物发酵液等两种以上（包含两种）物质的水溶液； 清水型：汤汁为清水； 甜味剂型：汤汁为甜味剂的水溶液。 4.2产品代号 宜参照附录A进行标示，如附录A中未提及的产品代号则参照GB/T41900的编号规则进行编号。 5要求 5.1原辅材料要求 5.1.1菠萝 果实新鲜良好，成熟适度，风味正常，无畸形，无病虫害及机械伤所引起的腐烂现象。菠萝主要品 种、名称和果实形态特征参考GH/T1154附录A。 速冻菠萝应符合GB/T31273的要求；罐装菠萝应符合本文件质量要求。 5.1.2食糖 应符合GB/T317、GB/T35883、QB/T4093等相关标准的要求。 5.1.3淀粉糖 应符合GB/T20882相应部分的要求。 5.1.4浓缩果蔬汁（浆）和果蔬汁（浆） 应符合GB/T31121的要求。 5.1.5果蔬发酵汁 应符合QB/T5356的要求。 5.1.6含乳（奶）饮料 应符合GB/T21732的要求。 5 GB/T13207—XXXX 5.1.7水 应符合GB5749的要求。 5.1.8 其他原辅材料 应符合相应标准的要求。 57感官要求 应符合表1的要求。 表1感官要求 项目 优级品 一级品 固 果肉呈淡黄色至金黄色，色泽较一致；允许有轻 果肉呈淡黄色至黄色，色泽较一致；允许有轻微 形 微白色放射状条纹 白色放射状条纹 物 泽 汤 糖水型、甜味剂型、清水型：汤汁较透明。 糖水型、甜味剂型、清水型：汤汁较透明。 汁 果蔬汁型、混合型：具有该产品汤汁应有的色泽 果蔬汁型、混合型：具有该产品汤汁应有的色泽 滋味、气 酸甜适口，具有菠萝罐头应有的芳香味，无异味 味 果肉软硬适度，略有纤维感，块形完整，切割良 果肉软硬适度，略有纤维感，块形完整，切割良 好；不带机械伤或虫害斑点。汤汁可有不引起混浊 好：不带机械伤或虫害斑点。汤汁可有少量果肉碎 的少量果肉碎屑。 屑。 同一罐中，去芯菠萝罐头果芯硬化部分不得超过 同一罐中，去芯菠萝罐头果芯硬化部分不得超 固形物质量的7%，带芯菠萝罐头木质化芯质量不 过固形物质量的13%，带芯菠萝罐头木质化芯质 应超过总固形物质量的5%。 量不应超过总固形物质量的5%。 同一罐（瓶）中，菠萝片（块/条）的缺陷数应符 同一罐（瓶）中，菠萝片（块/条）的缺陷数应符 合以下要求： 合以下要求： 全圆片：圆周完好，切边整齐，果边无雕目沟纹； 全圆片：圆周完好，切边整齐，果边无雕目沟纹； 片径、芯径与片厚较均匀。装罐片数在10片或10 片径、芯径与片厚大致均匀。装罐片数在10片或 组织形态 片一下者，过度修整片不超过1片，瑕数不超过 10片以下者，过度修整片不超过2片，瑕疵数不 1个；50片以上者，过度修整片数不超过总片数的 超过2个：50片以上者，过度修整片数不超过总 6.5%，瑕症数不超过总片数的5%。 片数的10%，瑕疵数不超过总片数的9%。 旋圆片：果边有雕目沟纹，其他同全圆片。 旋圆片：果边有雕目沟纹，其他同全圆片。 雕目圆片：果边有雕目凹陷，其他同全圆