ICS 67.020 C 68 中华人民共和国国家标准 GB 167981997 食品机械安全卫生 Requirements of safety and sanitation for food machinery 1997-05-28发布 1998-05-01实施 国家技术监督局 发布 GB 16798—1997 目 次 前言 范围 1 2 引用标准 3 定义 材料及其卫生性 4 5 设备结构的安全卫生性 6 设备结构的可洗净性 7 设备的可拆卸性 8设备安全卫生检查的方便性 设备的安装配置 GB 167981997 前 言 本标准的主要目标在于防止食品在生产加工过程中受到有害、有毒物质和微生物病菌等的污染，并 由此而引起食品的腐败变质或对人体产生有害作用。因此，食品工厂、车间等生产场地、生产装备的清洁 卫生状态等就显得非常重要。本标准着重于控制在生产加工过程中与食品可能接触的任何表面的安全、 无毒及应保持的良好卫生状态，同时，也考虑到了食品机械也应具有的通用安全要求。 本标准由中国轻工总会提出。 本标准由全国轻工机械标准化技术委员会食品机械标准化分技术委员会归口。 本标准起草单位：中国轻工总会杭州机械设计研究所、广东轻机集团公司、广东省肇庆市仪表阀门 本标准主要起草人：汪元振、郎慧勤、何启汶、邱少良。 1 中华人民共和国国家标准 GB 16798—1997 食品机械安全卫生 Requirements of safety and sanitation for food machinery 1 范围 本标准规定了食品机械装备的材料选用、设计、制造、配置原则的安全卫生要求。 本标准适用于食品机械装备（以下简称设备），也适用于具有产品接触表面的食品包装机械。 2引用标准 下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均 为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。 GB150—89钢制压力容器 GB1173-86铸造铝合金 GB 3190-824 铝及铝合金加工产品的化学成分 GB3280—92不锈钢冷轧钢板 GB 376683 液压系统通用技术条件 GB4141.33—84操作件技术条件 GB 4807—84 食品用橡胶垫片（圈）卫生标准 GB 4808—84 食品用高压锅密封圈卫生标准 GB 5083--85 生产设备安全卫生设计总则 GB 5226—85 机床电器设备通用技术条件 GB 7932-87 气动系统通用技术条件 GB 9687—88 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB 9688—88 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准 GB 9689—88 食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准 GB 9690—88 食品包装用三聚氰胺成型品卫生标准 GB 9691-88 食品包装用聚乙烯树脂卫生标准 GB 9692-88 食品包装用聚苯乙烯树脂卫生标准 GB 12075--89 食品工业用不锈钢管与配件不锈钢管 GB 12076--89 食品工业用不锈钢管与配件不锈钢螺纹接管器 GB 14253—93 轻工机械通用技术条件 QB/T 2003—19941 食品工业用不锈钢对缝焊接管件 QB/T2004—1994食品工业用带垫圈不锈钢卡箍衬套 国家技术监督局1997-05-28批准 1998-05-01实施 1 GB 16798--1997 3定义 本标准采用下列定义。 3.1产品 食品原辅料及其各种不同深度的制品。 3.2工作空气 用于产品加热冷却、干燥、输送或检验设备密封情况等的洁净空气。 3.3产品接触表面 在产品处理、加工及包装过程中，按其功能要求需直接或间接暴露于产品，与产品相接触的表面。 3.4非产品接触表面 在环绕产品区域内的其他暴露表面，通常不与产品相接触，然而，由于泄漏、溢出、设备损伤、人手的 触摸等原因而有可能直接或间接与产品相接触。 3.5产品区域 其边沿区段， 3.6主要工艺设备 具有产品接触表面的用于产品预处理、加工、贮存、输送和包装的设备。 3.7辅助设备 按照功能要求，经常或周期性地处于产品区域以内，但不具有产品接触表面的设备。 3.8易于清洗和检查 无须采用特殊手段，也不需要对操作人员进行专门培训，仅在短时间内用水、洗涤剂、消毒剂即可将 设备清洗干净并完成其安全卫生检查。 3.9检验性清洗 为采用外观方法评定表面质量所作的清洗工作。 4材料及其卫生性 4.1食品生产主要工艺设备所选用的用于制作产品接触表面的结构材料（以下简称材料）必须满足下 述基本要求： a）易于清洗、消毒、符合食品卫生； b）不含有害或超过食品卫生标准中规定数量而有害于人体健康的物质； c）材料与产品接触，不应因相互作用而产生有害或超过食品卫生标准中规定数量而有害于人体健 康的物质。 4.2材料还须满足下述要求： a）材料与产品接触，不应因相互作用而产生对产品形成污染、影响产品气味、色泽和质量的物质或 对产品加工的工艺过程产生不良影响； b）材料应具有耐热、耐化学和机械作用以利于清洗和消毒； c）产品、洗涤剂、消毒剂与材料相作用，在材料表面或深入其内部形成的化合物的类型或其数量， 不应造成需要对设备进行补充加工，以清除这些化合物的不良后果； d）材料的颜色不应对评估产品质量或污染程度构成困难； e）为适应不同用途，许多用于具有产品接触表面的零部件的材料应具有良好的加工工艺性能（如 可弯曲性、切削性，焊接性、表面硬度、可研磨和抛光等），良好的导热性、耐腐蚀性、对液体的抗渗透性等 等。 4.3制造产品接触表面的结构材料 2